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姓氏老店第③弹,持续更新!我不信郑州这些老店你全都吃过!

作者: admin 时间: 2020-11-20 17:18 点击: 196次

在郑州,有一些以姓氏命名的店

陪伴着一批又一批食客成长

喂饱了一个又一个挑剔的味蕾

自『姓氏老店』系列文章发布后

引发了大家的讨论

(点击图片即可跳转文章)

参考了前两期小分队粉丝

后台留言投稿

小编选了其中7家店

郑州的吃家儿们准备好美食暴击

『姓氏老店』第三弹来了!

 "高记肉夹馍" 

高记肉夹馍——坐落在国棉四厂的十多年平价美味,老板是四厂的下岗职工,主打灵宝风味肉夹馍。

猪前腿和老汤卤煮一个多小时出香,超入味。肥瘦相间,咬上一口肉汁四溢。虽然肉很重要,但吃肉夹馍的人都明白,“只能肉等馍,不能馍等肉。”

烤熟的饼子中空鼓起,饼皮上有一圈螺纹,新鲜出炉的馍有一股子新麦面香。虽然个头不大,但很扎实。表层酥皮掉渣,简直不要太爽~

                  ①熟练的划上一个口~

        ②超多肉塞塞塞~

他们家与众不同的点就在于麻,麻度适中,辣而不躁,吃过之后一定会直呼过瘾!

卤肉浸透了麻辣的汁水从饼里冒出来。肥瘦相间的肉,香脆的青椒,汤汁挂在嘴边,来不及拭去就来第二口。

店名:高记肉夹馍

地址:建设西路四厂中街大门东侧

 "宋老大现蒸凉皮" 

从人民路地铁B口出来几百米就到了,在管城后街路南开了6年,17年十一后搬到了马路对面,6块钱一碗的价格到现在也没变过。

郑州大大小小的凉皮店太多了,但是能做到现蒸的却是极少数,宋老大就是其中一家。切面筋,搓黄瓜丝,上锅蒸面浆…每一步老板都亲力亲为,妥妥的纯手工制作。

一碗现蒸凉皮要经过和面、醒面、洗面、沉淀笼蒸等多个步骤,面浆需要10小时左右沉淀,所以要提前一天准备。

白白嫩嫩的凉皮,被清爽的黄瓜丝、明丽的黄豆芽,金黄色的面筋,还有霸道的红辣椒油点缀。

唰唰唰的一通搅拌,辣油的香气直往鼻孔里钻,吃一口爽滑劲道,酸辣适口。夏季的开胃美食非它莫属,没有什么比夏天的一碗凉皮更惬意~

除了凉皮现蒸,他们家还有一个亮点是,醋是店主从老家商丘带回的红薯醋,酸甜可口,分分钟碾压别家的袋装醋。

店名:宋老大现蒸凉皮

地址:管城后街25号楼9号

 "永霞烙馍卷菜" 

说到烙馍卷菜,大多郑州吃家脑海里一定会浮现花园路小吃街的永霞烙馍卷菜。开了18年的老店,从小推车到小商铺,味道始终如一。

烙馍卷菜的灵魂便是烙馍,这家烙馍,筋道不易烂,嚼起来也有劲,空口就好吃。问起烙馍,阿姨很自豪地拿起一张让我看,一眼便可见其纤薄,却又不乏韧性。

阿姨一直坚持用自己家人吃的大豆油制作菜品,保证新鲜,保证品质。“我吃什么就往我们的馍加什么,这样大家才能吃得放心。”

▲烙馍菜多达数十种

烙馍筋道,馅料满满。阿姨加菜的时候一点也不吝啬,爱吃什么跟阿姨说多放点就行。面筋和芝麻酱是绝配!一咬爆汁,香气迸发整个口腔。

红亮亮的辣椒油也让人欲罢不能。热油倒入炒制完成的干辣椒面,再加入满满熟芝麻,焦香扑鼻。

吃过陈阿姨家的烙馍卷菜,一般很难再对别家钟情,十多年的口味绝对不是盖的!他们家的顾客一直没断过,还有很多人从市郊专门赶过来吃。

店名:永霞烙馍卷菜

地址:花园后街10号

 "石记酸辣面鱼" 

立夏刚过,夏季正式宣告到来。夏季除了冷饮,还有酸辣解暑的面鱼。石记酸辣面鱼,老板做面鱼已经将近二十年了。那时候在郑州面鱼比较少见。

老板每天五点起床,将近一米高的大桶,先做个两桶出来卖。为了保持冰爽的口感,桶内还放有两大块冰。

一碗酸爽可口的面鱼,离不开的精髓就是这碗中的调料。大料汁内含二十多种原料,老板一点也不马虎,为了一直延续最初最好的味道。

老板人很实在,用漏勺装面鱼是都会多甩几下把多余的水分甩掉多装点面鱼。调料也是,老板不吝啬满满一勺的往上放。

如果口味有需要可以告诉老板,老顾客前去购买,老板看样子总能记起顾客的口味。“少放蒜汁儿”“多点儿辣”……

虽然后来郑州卖面鱼的店越来越多,但zui爱还是这家店的味道。这隐藏在家属院的酸辣面鱼,足以带你度过整个夏天。

店名:石记酸辣面鱼

地址:建设西路百花路30号

 "金生酥皮糖糕" 

这家大隐隐于市的老店,是郑州为数不多的仍旧坚持油炸食品的小店,三十年的经营历史,已经成为许多老郑州人的童年回忆。

看着一个个糖糕在热油中上下翻滚,慢慢变成了诱人的金黄色。出锅之后放在架子上稍稍控一下油,就被等在一旁的食客收入囊中。

圆圆的酥皮糖糕是招牌,外皮焦黄酥脆,融化的白糖已被软糯的糕体吸收,酥脆微甜~

刚出锅的糖糕色泽金黄,一个个圆鼓鼓的泛着油香。糖糕表面有着丝丝的裂纹,刚碰到就扑簌簌往下掉渣。

轻轻掰开,热乎香甜的气息就窜了出来,一入口就化作甜蜜融化在了舌尖。

酥酥甜甜,一掰就掉渣,和咸豆腐脑是绝配的酥皮糖糕,不夸张的说,小编一次能吃仨!人均5元,糖糕管饱!

店名:金生酥皮糖糕

地址:工三街与管城后街交叉口

 "李记瓦罐" 

一家比我年纪还大的瓦罐店,兴起于1992年武警医院旁边的小平房里,一开始只有简单的瓦罐米饭,简单的煤炉炭火,矮桌子小椅子,织起的是二十多年前的炊烟。

26年,4次换址,每天饭点都是客满盈门,除去自家做菜的真材实料,离不开的还有食客间的口口相传。

店里瓦罐种类繁多——酥肉,莲夹,排骨,鸡块,丸子,牛肉,羊肉......还可双拼,如若还嫌不过瘾,还有肉什锦供选择。

锅内的素食底料都是标配——粉条,油菜,豆腐,杏鲍菇。在底菜之上铺上肉食,浇上骨汤,瓦罐急火快煮,期间且不能翻动,是否熟透全靠厨师的经验判断。

酥肉全是瘦肉,没有一点肥膘,外面的面衣被大骨汤浸润口感软糯,但里面的瘦肉依旧坚韧有口感。

鸡块是提前煮好,在裹面炸出面衣,在放进砂锅里用大骨汤炖煮,工序繁琐,但口味绝对是没有折扣。

肉什锦里除去酥肉鸡块之外,还有剔骨肉、丸子、莲夹、排骨等。

莲夹更是让人着迷,莲藕经油锅过沸水,端到你面前的时候依旧保持着酥脆的口感,一口下去,咯吱咯吱的声音立马一发入魂。

丸子是馅料都是经过精心配比,哪怕拿出来单独端上一盘刚出锅的丸子,也会让你的嘴巴停不下来。

脱骨肉是从大骨头上剔除下来,每日煮好后从高汤锅里捞出,肉质软烂还有脆骨哦。

店名:李记瓦罐

地址:幸福路交通路向南200米

 "化隆马记牛肉拉面" 

一碗用纯牛肉以及牛骨熬煮四小时以上的拉面汤,就是鲜。每日十点半开始营业,早早就准备好了面、汤、凉菜等。店内主打牛肉拉面,还有拉条以及盖浇面。

师傅可以根据每个人的喜好可以拉好几种粗细不同的面。喜欢吃十分劲道的可以要二柱子,喜欢口感绵柔一点的可以要毛细。

这边拉好的面一下锅,那边就有另一位师傅负责装碗。满满的两勺汤往面上一浇,热气腾腾,养胃佳肴。

最后一把香菜一把葱花一洒,放上白萝卜片和牛肉片,香味扑鼻而来。

如果进店告诉老板“来碗拉面”,那么老板会按照正常宽度下面,正常宽度的面是三细,口感劲道,一切都是刚刚好。

夹起一大筷子,一口吸溜进嘴里,是河南人吃面的本色!汤浓味厚,面条不发,配着白萝卜片,喝着汤,吃着肉,一碗面都有了。

店名:化隆马记牛肉拉面

地址:汝河路与兴华街交叉口向西100米路南

文章中提到的这些老店有你的珍藏吗?

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