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豆瓣9.1分,良心节目回归,一秒舍不得快进!

作者: admin 时间: 2020-11-20 16:56 点击: 198次

一日三餐,早餐应该是最重要的,但也是最容易被人忽略的,不少同学早饭时间都被睡过去了,或者即便吃,也是随便吃两口就匆匆忙忙出门了。

今天剧姐就要跟大家科普一下,不吃早饭不仅不健康,还容易馋得慌!

 

《早餐中国 第三季》

这是腾讯和海峡卫视联合推出的一部纪录片,之前已经推出两季了,一直口碑都不错。

导演王圣志、总顾问沈宏非和陈晓卿,和三位都是做美食节目非常有名的,所以这部纪录片口碑有保证,也并不让人意外。

不过相比之前美食纪录片,《早餐中国》属于小体量的,每集5分钟而已,这次扩充了一点,也不过7分钟,连碗泡面都吃不完。

然而这样短小精悍的作品,却做到了对美食的挖掘,内容上秉承着美食+店家故事的结合,不仅指出美食怎么做的,怎么吃的,还会指出店家在哪,整体而言就是一部早餐美食活地图。

所以三季下来,也是一季比一季评分高,第三季已经到了9.1分。

摄制组踏遍全国,从每个省每个市把精选的早餐给大家标出来,大家有什么理由不去吃!

节目组的第一站,是山西荫城。

这里最有名的小吃是猪汤。

注意,是猪汤,而不是猪肉汤。

所谓的猪汤,就是用猪的各个部位熬制出的汤,并不只是用猪肉做。

口条、猪心、瘦肉、猪肝、蹄子、肠子、猪骨,统统都要算在内。

而这里的李春生师傅,就卖了近40年的猪汤,对于做猪汤,颇有心得。

做猪汤,并不是把上面说的原材料一口气都扔锅里煮,而是要根据材料不同做不同的处理。

汤里放入猪骨头,再放一些猪肘子、猪头、猪心进去,再加入老汤,开炖。

炖汤很耗火候,差不多要炖3-4个小时,文火慢炖,等到骨头里的东西熬出来,汤汁变成浓稠的白色,香气四溢时,就好了。

 

汤煮好后,还不算完,还需要准备干货。

猪肝、猪心、猪舌头,切成长条;猪肚、猪肠、猪耳朵,切成细丝。

将这些不同切法处理过的肉放进碗里,浇上刚刚熬好的汤,再放入葱花和醋,一碗正宗的猪汤就彻底好了。

当地人一般搭配千层饼来吃,千层饼薄而酥脆,李师傅家的千层饼足足有128层。

随便想想就直流口水。

为了这么一顿早餐,早起真的很值得。

不仅如此,李师傅的猪汤还能免费续汤,这是什么神仙师傅!

 

内陆地区会吃,海边的朋友更会吃。

山西盛产矿,浙江舟山,干脆盛产海鲜。

这里的海鲜种类多,新鲜又好吃,当地人常见的早餐,也是海鲜为主。

节目组找到了一家有20多年历史的面点,给大家介绍了一下海鲜面。

其实海鲜面大家多多少少都吃过,似乎没啥特别的,弄点鱼虾蛤蜊丢进去,和普通的面区别也不大。

但是舟山的海鲜面可是高配版的,怎么个高配呢?

首先,食材多,

红虾、活皮虾、水白虾、淡虾、紫虾、龙头鱼、马鲛鱼、鲳鱼、梭子蟹、熏鱼……

只有你想不到的,没有里面没有的。

其次,店老板是本地人,她每天凌晨三点去市场上挑选刚刚捕获的海鲜,绝对的新鲜、质量高。

两头黄色的梭子蟹、屁股上带黄色的皮皮虾……

挑完海鲜,就要回去熬汤了。

海鲜面的汤也大有讲究,要把排骨、筒骨、猪脚、鱼头、猪骨头等食材放到汤里炖三个小时,熬至浓稠。

然后根据顾客的需要,往海鲜里加各种料,想要什么有什么,价钱从15块的基础款到200块的豪华版,应有尽有。

总而言之,让你吃开心了再走。

剧姐是河北人,河北有个有名的小吃,叫驴肉火烧。

最有名的就在河北河间。

节目组在这里,找到了一家名叫老韩驴肉火烧的店,据说深受当地人的喜爱。

这是一家父子店,儿子甚至为了这家店放弃了上大学。

父子档搭配十分默契,老韩负责做驴肉,小韩负责做火烧。

我们先说说老韩做的驴肉。

作为老店,做驴肉这种事,也是要走流程的。

老韩的驴肉要用二十多年的老汤汤底熬至,再加十几种调料好中草药,熬到汤香四溢,这时候的驴肉劲道鲜嫩,吃起来正好。

驴肉切成薄片放好,因为驴肉肉质细腻,比其他肉看起来美味多了。

而这边,小韩做的火烧也是个技术活。

先得把面揉匀擀成面片,在上面加上油酥,然后多次拉伸成型,再将两段封住,放在火上烤。

说实话,剧姐也才知道,火烧就是放火上烧的意思。

不过呢,当然不是直接把一块面丢火上烤,那就直接趴了,显得将火烧烙到七分熟,可以成型了,再烤。

最后烤出的火烧酥脆可口,层层分明,每一层都薄如纸,一个小火烧能有三十多层。

这些薄层不仅透光,甚至还能直接点着。

最后,把火烧切开,夹入驴肉,就大功告成了!

不过呢,再好吃的东西也架不住有人不太喜欢。

所以这里还有驴板肠和焖子两种馅料可以选择。

驴板肠就不说了,介绍一下焖子。

所谓焖子,就是驴肉汤和淀粉放在一起熬制,熬成胶状的一种东西。

看起来挺像布丁或者果冻的,入口即化,软软糯糯的。

如果一直往北方走,走到冰城哈尔滨,就能发现另一种早餐小吃。

不是烤冷面哦!

是——豆腐脑。

剧姐在哈尔滨待过两年,那边的豆制品确实非常惊艳,豆浆是那种浓稠滑润的,喝下去非常有饱腹感,而且味道特别好。

所以聊豆腐脑时提到哈尔滨,剧姐真是一点也不意外。

哈尔滨这家店属于一对夫妻,店开在菜市场,据说开了二十六七年了,属于招牌老店那种。

这话不是吹的,从店门面排队等候的人就知道。

豆腐脑的上一步是豆浆,优质的豆浆是好的豆腐脑的前提。

煮开的豆浆是乳白色的,将其搅拌均匀,倒入内脂的盆里,静置五分钟,豆腐脑就点好了。

豆腐脑做好之后,还需要做汤。

和前面的其他小吃一样,做汤是十分讲究的。

这家店有好几种汤可以选择。

现摘的的榛蘑和黑木耳一起放入汤锅里煮,煮成的清汤锅,最能体现豆腐脑的香味。

喜欢味道重一点的,可以放牛骨头熬成的牛骨棒汤卤,那是把汤熬成浓稠的白色,再下牛肉、枸杞、黑木耳做成的。

将这样的汤浇在嫩滑的豆腐脑上,再点一些辣椒油和香菜,就是最美味的早餐了。

他们每天只开业短短几个小时,就能卖掉30个大盆。

除了这些早餐样式外,这一季还有其他各地的各种小吃,例如山西的豆泡泡馍,甘肃的牛肉小饭,澳门的猪扒包,形式多样,口味各异,满足各个口味的人。而这些对于一些人来说,就是家乡的味道,是吃一百年都吃不腻的。可能大多数观众,都是来看看,又能吃点啥。但是对于这些人来说,那都是乡音,都是记忆,是最珍贵的乡愁。所以还是希望这个纪录片可以一直拍下去,拍到天荒地老,拍到每个人的家乡。

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